先日のコース料理でご提供した一品をご紹介。
自家製あかねますのスモークと、手作り蒟蒻、蕪をマリネにしました。
上から、蕪のみぞれ、蕪の葉、ディル、ごまがかけてあります。
蒟蒻と蕪の歯ごたえがいいアクセントになっていると思います。
鹿あばら肉と大根の白味噌仕立て
本日のコース料理でお出しした一品です。
骨のついた鹿のあばら肉を柔らかくなるまでじっくり煮て、別に作ったふろふき大根と合わせ、白みそ仕立てのだし汁を注ぎます。
三つ葉を添え、上から柚子の皮をすりおろし完成。
ゆべし
柚子の中身をくり抜き、そこに味噌やゴマ、くるみなどを混ぜたものを詰め、蒸したあと紙に包み日陰で半月ほど干します。
結構手間のかかる料理ですが、蒸して干す間に柚子の「香り」と、ゴマやくるみの「コク」、味噌の「塩気」が馴染んで絶妙なハーモニー。
そのままスライスしてお茶請けやお酒のアテに、またご飯にのせてお茶漬けにしても最高。お店では、スライスしたものにクリームチーズを添えてご提供しています。
コース料理の前菜、または夜のおつまみメニューでご提供していますが、ランチタイムでも混雑時でなければご提供可能ですので、ご興味のある方は一声お掛けください。なお数量限定ですので、なくなった場合はあしからず。
山梨県民限定「やまなしグリーン・ゾーン宿泊割り」宿泊プラン販売を再開いたします。
新型コロナウイルスの感染再拡大に伴い、お正月以降販売が停止していた、山梨県の独自の割引制度「やまなしグリーン・ゾーン宿泊割り」の販売が再開します。
ただ、今回も山梨県民限定での販売です。
販売期間は2月16日のご宿泊から、3月15日のご宿泊までの一ヶ月間となります。
当山荘は、一日一組限定で、やまなしグリーン・ゾーン認証施設にもなっております。山梨県民の皆様、安心してご利用ください。
当山荘オフィシャル予約サイトに、宿泊プラン３本を掲載しました。
ご予約はこちらからお願いいたします。
なお、私どもの方で確保している給付金額の上限に達した場合は、期間の途中でも販売中止となりますので、ご承知おきください。
では、皆様のご予約、心よりお待ちしております。
世界のそば料理 ver.3
昨夜は、世界のそば料理コースのご予約をいただき、ブータン、ネパール、イタリア、ロシアなど、世界各地で食べられているそば料理、以下８品をご提供しました。
・プッタ（ブータン）
・スーティータン（モンゴル）
・ディロ（ネパール）
・カーシャ（ロシア）
・ズレバンカ（スロベニア）
・ピッツォケリ（イタリア）
・メミルムク（韓国）
・ガレット（フランス）
写真はロシアやその周辺の国々で食べられているカーシャ。そばの実のお粥です。
世界のそば料理コースでも定番のメニューですが、毎回、様々なカーシャをご用意しています。
今回お出ししたのは、魚のお腹にカーシャを詰めた料理。
本来はもう少し大きな魚を使うようですが、今回はアマゴを使い、キノコ、タマネギと混ぜたカーシャを腹に詰め、サワークリームのソースとハーブかけてオーブンで焼きました。
魚が主役のように見えますが、ソースと魚の出汁で煮込まれた蕎麦米が主役のれっきとした蕎麦料理ですね、これは。
おすくに／新型コロナ感染拡大に伴う「営業日時の短縮」について
新型コロナ感染拡大に伴い、1月25日（月）から当面の間、おすくにの営業日時を以下のように変更いたします。
■昼の部
営業日：木曜日〜日曜日（月、火、水を休業）
※月曜日が新たにお休みとなります。営業時間は11時30分〜14時ラストオーダーで、今までと変更ありません。
■夜の部
1月25日（月）から2月7日（日）の間、山梨県からの営業時間の短縮要請に基づき、飲食提供時間を次のとおりとします。
営業時間：18時〜20時ラストオーダー（21時閉店）
※ラストオーダーの時間を一時間繰り上げ、21時に完全閉店といたします。営業日は今まで通り、木曜日から月曜日まで（火曜、水曜が定休）、席に限りがございますので、事前のご予約が必要です。
ご迷惑をおかけしますが、ご理解ご協力をお願いいたします。
手打ちそばと山の食 おすくに 鞍打
