今日は愛犬を連れて山に。
目指すは山菜の女王、コシアブラ！
新緑が綺麗な山々、木々の向こうに富士山。いい眺めですねー。
モク（犬）もとっても楽しそう。
天ぷらにちょうど良い大きさのコシアブラが、そこそこ採れました。
思わず取ってしまった小さいものを、お浸しにして晩酌のアテに。
コシアブラ独特の香りとほろ苦さがたまりません。
次の営業日から、天ぷらにしてご提供していきます。
お楽しみに！
子犬が生まれました。
昨年６月に我が家にやってきた甲斐犬のモク。
なんとなんと、一歳にもならないうちに、お母さんになりました！
オス４、メス１、計５匹の立派なお母さんです。
妊娠したとわかった時は、あちゃーと思いましたが、
実際に生まれて、動き回るようになって、それぞれの個性が垣間みえてくると、ほんと可愛くて仕方ないですね。
暖かくなってきたので（というより家の中に５匹も入れてられないので笑）、今日から屋外で飼うことにしました。
おすくにの中庭でうろうろしていると思います。
ご来店の際は、ぜひ可愛がってあげてください。
※モクは警戒して吠えると思いますが、よほどのことがなければ噛み付いたりはしないので、ご安心ください。
冬のコース料理
本日、コース料理のご予約をいただきました。
本日のメニューは以下の通り
・季節のプレート
・蕎麦豆腐
・鹿あばら肉と大根の白味噌仕立て
・天ぷら（フキノトウ、タネツケバナ、大塚にんじん、早川きのこ園のシイタケ）
・鹿モモ肉のロースト
・もりそば
・西山いんげんのねっくり（デザート）
写真は季節のプレート。左上から時計回りに、鹿レバー燻製、島根芋のポテサラ、ゆべし、ユリ根の梅肉和え、菜の花の芥子和え、そして真ん中がワカサギの一夜干しです。
あかねます、蕪、蒟蒻のマリネ
先日のコース料理でご提供した一品をご紹介。
自家製あかねますのスモークと、手作り蒟蒻、蕪をマリネにしました。
上から、蕪のみぞれ、蕪の葉、ディル、ごまがかけてあります。
蒟蒻と蕪の歯ごたえがいいアクセントになっていると思います。
鹿あばら肉と大根の白味噌仕立て
本日のコース料理でお出しした一品です。
骨のついた鹿のあばら肉を柔らかくなるまでじっくり煮て、別に作ったふろふき大根と合わせ、白みそ仕立てのだし汁を注ぎます。
三つ葉を添え、上から柚子の皮をすりおろし完成。
ゆべし
柚子の中身をくり抜き、そこに味噌やゴマ、くるみなどを混ぜたものを詰め、蒸したあと紙に包み日陰で半月ほど干します。
結構手間のかかる料理ですが、蒸して干す間に柚子の「香り」と、ゴマやくるみの「コク」、味噌の「塩気」が馴染んで絶妙なハーモニー。
そのままスライスしてお茶請けやお酒のアテに、またご飯にのせてお茶漬けにしても最高。お店では、スライスしたものにクリームチーズを添えてご提供しています。
コース料理の前菜、または夜のおつまみメニューでご提供していますが、ランチタイムでも混雑時でなければご提供可能ですので、ご興味のある方は一声お掛けください。なお数量限定ですので、なくなった場合はあしからず。
