月夜見山荘/おすくにのブログ

南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。

2019-08-31から1日間の記事一覧

ソプレッサータ(猪頭肉の煮こごり)

先日、罠に運よくイノシシがかかりました。 かなりの大物。 解体して部位ごとに分けて冷凍保存しましたが、冷凍ストッカーが満杯に(うれしい悲鳴)。 これから秋冬にかけて、コース料理を中心に味噌鍋やすき焼きなどで、しばらくご提供できそうです。 さて…