本日ご宿泊のお客様にご提供した、囲炉裏BBQプランの焼き物。 キノコが10種類、うち８種類が天然キノコです。 さて、何が入っているかわかるかな？ ショウゲンジ、オオモミタケ、バカマツタケ、タマゴタケ、サンゴハリタケ、マスタケ、アカモミタケ、ハナビ…

猪のスネ肉をコトコトと柔らかくなるまで煮て、干し椎茸が効いた和風出汁のポトフに。 具は根菜類の他に、この時期は天然きのこが入ります。 本日は、ヒラタケ、サンゴハリタケ、タマゴタケの３種類。 タマゴタケは、鮮やかな赤色が抜けないようにさっと煮て…

夏の終わりから秋の初めにかけて出てくるキノコは、汁物よりソテーした方が美味しいキノコが多い。 よって、ご提供する料理もどうしても洋風のものが多くなる。 最近、よく作るのは天然キノコを数種類使ったオープンオムレツ。 ヤマドリタケ、アカヤマドリ、…

今夜のご宿泊のお客様、夕食はコース料理。 メインは鹿のロースト。付け合わせは、アカヤマドリとアカジコウのソテー。 どちらもポルチーニの近縁種なので、味も香りも抜群のキノコです。

昨日は、渓流沿いで山菜採りを楽しみました（なぜか竿は持たず…）。 先日の雨でやや増水した川を渡りながら、フキ、サンショ、ミズ、イワタバコ、アザミ、イタドリ、セリなどを採取。 少し大きくなったウルイやタラの芽も発見。 そして本日は、ご近所さんの…

27日に、営業中に飼っているミツバチがいきなり分蜂！（って、自分の準備不足なだけですが） 分かれた群れを必死になって巣箱に回収している最中、右目のまぶたの上を刺される。28日、朝起きたら顔の右半分が腫れて右目が開かず。 28日、29日と、そんな顔で…

GW前半戦は大勢のお客様にご来店いただきました。そんな中、本日はスタッフに店を任せ、山にコシアブラを採りに。 今年は３月末から急激に寒くなったので、山菜も結局は例年通りかちょっと遅いぐらいになりました。写真のは少し開いてますが、天ぷらにちょう…

この度、山のお宝手拭い第二弾「秋のきのこ編」が完成しました。 今回もイラストは #神山奈緒子 さんにお願いし、早川で採れるキノコ23種類を可愛く描いてもらいました（純粋に秋ではないキノコも入ってます笑）。それぞれのキノコの特徴を上手に表現してく…

一昨日、今シーズン初の雪が降りました。積雪量は5cmぐらい。 そして昨日は雨。おかげで路面の雪はすっかり溶け、雪かきせずに済みました。 本日、庭先を見ると可愛いフキノトウが顔を出してました。3月に入って気温は乱高下しておりますが、きっと春は間近…

今シーズンの猟期も終盤に差し掛かってきました。鴨撃ちは2月15日で終わってしまい、これから3月15日までは鹿と猪の猟になります。昨日は、大先輩に山を教えていただきながら、初めての場所で巻狩り。寒波襲来、薄曇りで風吹き荒ぶ極寒の中、２時間弱まぐさ…

昨日は、河口湖まで遠征してワカサギを釣りに（仕入れに笑）行ってました。渓流が禁漁の秋から冬にかけて、お客様にご提供できる貴重な地元の水産資源です（町内ではないですが）。 富士山が綺麗に見えるロケーションの中、快適な環境のドーム船の中でのワカ…

この冬最大の寒波がやってきています。雪は降っていませんが、太陽が出るまでとにかく寒い。 そんな中でも、日中はそれなりに暖かく季節は徐々に春に向かっていて、おすくに周辺でもタネツケバナ（可食）が目につくようになってきました。 この植物はアブラ…

本日は奈良田集落に出張。 民謡他、奈良田の伝統文化の保存継承に努めるグループ「白樺会」の新年互礼会にお邪魔して、先週水車小屋で碾いた蕎麦を打たせてもらいました。 合わせて、焼畑他で栽培した早川在来の雑穀類もご提供いただき、お弁当もご提供。 町…

本日は、当店と川を挟んで対岸にある早川集落の水車小屋をお借りして、蕎麦の製粉作業。 今回製粉したのは、なんと！奈良田集落に住む友人が焼畑で栽培した蕎麦！！早川町内産の蕎麦も見かけることがほとんどない昨今、町内産かつ焼畑での栽培となるとさらに…