月夜見山荘/おすくにのブログ

南アルプスの麓、日本で最も人口が少ない町・山梨県早川町に移住して20年。地域の人たちから教わってきた山の暮らしの知恵や技術を継承するために、山の暮らしの豊かさを分かち合うるオーベルジュ(宿泊施設のある飲食店)を2019年1月に開設。このブログでは、私たちの暮らしぶりや四季折々の山の恵みを紹介していきます。

ジビエ料理

鹿ハツのガーリックコンフィ

鹿のハツをニンニクと一緒にオイル煮(コンフィ)に。 ローズマリーと塩をかけていただきました。 白ワインに合いますね。

鹿の燻製づくり

鹿肉を使って燻製を作りました。 使ったのは、あばらとタン。

鹿ストロガノフ

今日は娘の誕生日。 誕生日の晩御飯は父親が作るというルールあり。 鹿のもも肉を薄切りにして、 ロシアの郷土料理ストロガノフにしてみました。 作り方はいたってシンプル。 鹿肉を玉ねぎ、きのこ類と塩胡椒で炒め、サワークリームで和えるだけ。 乳製品と…

シカムジャタン

カムジャタン。 豚の背骨とジャガイモで作る韓国料理。 今回は、豚の背骨の代わりに鹿の背骨で。 ということで、その名もシカムジャタン。 ホロホロになった背骨周りの肉と、 味の染みたジャガイモが美味しいんです。

鹿首肉のリエット

鹿の首肉を使ってリエットを作って見ました。

鹿肉の低温ロースト

火を通しすぎると硬くなる鹿肉を、 必要最低限の低温で調理することで柔らかく仕上げました。 お客さんにもとっても喜ばれる一品です。

しし汁

近所の猟師さんから、 イノシシの肉をいただきました。 甘いイノシシの脂が、 大根や長ねぎに染み込んで、 体が芯から温まります。