鹿肉を使って燻製を作りました。
使ったのは、あばらとタン。
あばらは骨がついたまま燻製に。
タンは、香りづけにワインも入れてみました。
ソミュール液に浸し、数日間、冷蔵庫で保管し塩分と香りを染み込ませます。
その後、塩出しをしてスモーカーに。
70〜80度で二時間、桜の煙で香りづけ。
桜の煙は本当に、あまーくいい香りです。
二時間後、あばらはこんな感じに。
骨を外して薄くスライス。
旨味がギュッと凝縮された濃厚な味です。
タンは、ワインのほんのりと香り。
コリコリとした歯ごたえはそのままです。
ウイスキーと一緒に、楽しみたいと思います。
