鹿の燻製づくり

鹿肉を使って燻製を作りました。

使ったのは、あばらとタン。

あばらは骨がついたまま燻製に。

タンは、香りづけにワインも入れてみました。

ソミュール液に浸し、数日間、冷蔵庫で保管し塩分と香りを染み込ませます。

その後、塩出しをしてスモーカーに。

70〜80度で二時間、桜の煙で香りづけ。

桜の煙は本当に、あまーくいい香りです。

二時間後、あばらはこんな感じに。

骨を外して薄くスライス。

旨味がギュッと凝縮された濃厚な味です。

タンは、ワインのほんのりと香り。

コリコリとした歯ごたえはそのままです。

ウイスキーと一緒に、楽しみたいと思います。