2019-07-21 鹿が獲れました。 おすくに ジビエ料理 冬の食材調達 久しぶりに鹿が獲れました。 解体し、肉は部位ごとに小分けして、冷凍保存します。 （しかめっ面してますねー） 鮮度が命のレバーだけは、冷凍せずに、早速、燻製に加工します。 まずは、塩や牛乳で血や臭みを抜きます。 そしてハーブとともにソミュール液に漬け込み、1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。 ハーブはローリエ、ローズマリーなど 一週間経ったら塩抜きして燻製に。 今回も、まったり、濃厚な燻製ができるかな。 一週間後が楽しみです。 冷蔵庫で眠るレバー
