自家製シメサバ

脂ののった金華鯖を使ってシメサバづくり。

まずは鯖を三枚におろし、

酢に浸けます（もう少し工程はあるのですが、そこは内緒！）

数時間で完成。

早速、尻尾の方をちょっと味見。

うーん、爽やかな酢の香りとまったりとした鯖の脂、最高ですね。

海なし県の山梨でも、保存のきくシメサバは昔からよく食べられていたようですね。

鯖は海の幸ではありますが、山梨の食文化の一端として、シメサバを夜のおつまみメニューに加えてみたいと思います。