稚鮎のコンフィ

稚鮎が出回る季節になりました。
この季節、どうしても作りたくなるのがコンフィ。

稚鮎をニンニク、タカノツメなどと一緒に油でじっくり煮るだけの簡単な料理ですが、ある程度保存も効くし、長く鮎を楽しめるいい料理だと思います。

コンフィはフランスの料理ですが、鮎のほろ苦さに日本酒が欲しくなりますね。

写真は作り途中ですが、お店ではオイルをきって少し炙ってからお出しします。