西山いんげんの「ねっくり」

 具材を煮て、沸騰した煮汁の中にそば粉を入れて、かき混ぜます。
練りくるから「ねっくり」。※「ねりくり」と言ったりもします。
 
粉食文化・早川町の郷土料理で、サツマイモやカボチャを昆布や煮干しの出汁で煮たところにそば粉を入れるのが通常のやり方ですが、今回はそれをアレンジして、在来種の西山インゲンを甘く煮て、そば粉を加えました。
 
素朴な味わいですが、優しい甘みが心にしみます。
昨日、コース料理のデザートとしてお出ししました。