鹿あばら肉と大根の白味噌仕立て

本日のコース料理でお出しした一品です。

骨のついた鹿のあばら肉を柔らかくなるまでじっくり煮て、別に作ったふろふき大根と合わせ、白みそ仕立てのだし汁を注ぎます。

三つ葉を添え、上から柚子の皮をすりおろし完成。