今年もキノコ三昧のシーズンがやってきました。

本日ご宿泊のお客様にご提供した、囲炉裏BBQプランの焼き物。

キノコが10種類、うち８種類が天然キノコです。

さて、何が入っているかわかるかな？

ショウゲンジ、オオモミタケ、バカマツタケ、タマゴタケ、サンゴハリタケ、マスタケ、アカモミタケ、ハナビラタケの８種類です（その他に早川町産のシイタケと原木マイタケ）。

いつもはジビエがメインですが、この時期はキノコですね。

猪のスネ肉と天然キノコの和風ポトフ

猪のスネ肉をコトコトと柔らかくなるまで煮て、干し椎茸が効いた和風出汁のポトフに。

具は根菜類の他に、この時期は天然きのこが入ります。

本日は、ヒラタケ、サンゴハリタケ、タマゴタケの３種類。

タマゴタケは、鮮やかな赤色が抜けないようにさっと煮て、上にトッピング。

とっても綺麗ですね。

天然キノコのオープンオムレツ

夏の終わりから秋の初めにかけて出てくるキノコは、汁物よりソテーした方が美味しいキノコが多い。

よって、ご提供する料理もどうしても洋風のものが多くなる。

最近、よく作るのは天然キノコを数種類使ったオープンオムレツ。

ヤマドリタケ、アカヤマドリ、タマゴタケ、オオモミタケなどをバターでソテーし、トロトロオムレツの上に載せる簡単な料理。

卵を巻く技術もいらないし、何のキノコが入っているのかもよく見えて、一石二鳥。

最近のお気に入りです。

この時期ならではの、天然キノコの贅沢な付け合わせ。

今夜のご宿泊のお客様、夕食はコース料理。

メインは鹿のロースト。付け合わせは、アカヤマドリとアカジコウのソテー。

どちらもポルチーニの近縁種なので、味も香りも抜群のキノコです。

沢沿いにて山菜採り

昨日は、渓流沿いで山菜採りを楽しみました（なぜか竿は持たず…）。

先日の雨でやや増水した川を渡りながら、フキ、サンショ、ミズ、イワタバコ、アザミ、イタドリ、セリなどを採取。

少し大きくなったウルイやタラの芽も発見。

そして本日は、ご近所さんの畑でワラビも分けていただきました。
ありがとうございました。

これで「山菜味くらべ御膳」も、もうしばらくご提供できそうで、ひと安心です。

ニホンミツバチの分蜂！顔面を刺され酷い顔になる！

27日に、営業中に飼っているミツバチがいきなり分蜂！（って、自分の準備不足なだけですが）

分かれた群れを必死になって巣箱に回収している最中、右目のまぶたの上を刺される。
28日、朝起きたら顔の右半分が腫れて右目が開かず。

28日、29日と、そんな顔で接客するもんだから、宿泊のお客様もランチのお客様もびっくり！なんだこの店は！

そんなGW前半戦となりました笑。

GWに向けて山菜採り！

GW前半戦は大勢のお客様にご来店いただきました。
そんな中、本日はスタッフに店を任せ、山にコシアブラを採りに。

今年は３月末から急激に寒くなったので、山菜も結局は例年通りかちょっと遅いぐらいになりました。写真のは少し開いてますが、天ぷらにちょうど良いサイズのコシアブラが、多数収穫できました。

ついでにと言っては申し訳ないですが、タカノツメも収穫。こちらも天ぷらに。

途中、イワカガミも咲いていました。可愛い。

お店をスタッフに任せ、うしろ髪引かれながらの山菜採りでしたが、これくらい収穫できれば怒られることはないでしょう（というぐらい収穫できました笑）。

GWの山菜づくし、お楽しみに！