あかねます、蕪、蒟蒻のマリネ

先日のコース料理でご提供した一品をご紹介。

自家製あかねますのスモークと、手作り蒟蒻、蕪をマリネにしました。
上から、蕪のみぞれ、蕪の葉、ディル、ごまがかけてあります。

蒟蒻と蕪の歯ごたえがいいアクセントになっていると思います。