晩秋のコース料理

明日は立冬。秋と名乗れるのは、暦の上では今日までです。
本日、ディナーのご予約をいただきました。
ご提供させていただいた晩秋のコース料理をご紹介いたします。

山の前菜

　・むかごの味噌ごまよごし
　・おろ抜き大根のナッツ和え
　・ハヤト瓜のナマス
　・銀杏のポテトサラダ
　・曙大豆の焼き枝豆

ジビエ珍味

　・鹿レバーの燻製
　・猪三枚肉のリエット
　・猪顔肉のソプレッサータ 

ヤマメ焚火焼き

秋の天ぷら（島根芋、菊の花、西山インゲン、栗、しいたけ）

鹿肉のローストと猪汁

もり蕎麦

柚子釜ゼリー

以上です。 

今回は、ムカゴ、銀杏、栗などきのこ以外の秋の味覚、そして島根芋、西山インゲン、曙大豆など、この地域で昔から大切に育てられてきた在来野菜も織り交ぜたコースに仕立ててみました。

ご予約ありがとうございました。