山のきのこのそば米雑炊

秋のコース料理の椀ものとしてお出ししているお料理です。

この秋、山で採ってきたショウゲンジ 、ナラタケ、オオモミタケ、ブナハリタケ、ムキタケが入っています。

天然きのこと鶏肉の複雑かつ重厚な旨味を、じっくり味わっていただきたいです。

薪割り

定休日の今日は薪割りデー。
山荘の薪ストーブ用です。

ようやく玉切り終了。
これからバンバン割ります！

朝晩はかなり冷えるようになり、薪ストーブも大活躍中。これで春まで足りるかな？足りると良いのですが…。

囲炉裏BBQ、本日の焼き物（冬バージョン）

きのこシーズンも終盤になり、囲炉裏BBQの焼き物も冬らしくなってきました。

本日ご提供した焼き物（お肉以外）は、シイタケ、クリタケ、ヒラタケ、マイタケ、レンコン、長芋、カブ、サツマイモ、銀杏、甘長唐辛子、厚揚げの11種となりました。

長芋、レンコンを炭火で焼くとホクホク、シャキシャキして、とっても美味しいです。冬の焼き物からは外せないですね。

囲炉裏BBQコース、本日の焼き物

本日ご提供した囲炉裏BBQコースの焼き物です（一人前）。

きのこは早川きのこ園のシイタケ、クリタケ、ヒラタケと、我が家で採れたマイタケの４種。早川エコファームさん生産のカブ（あやめ雪）、銀杏に加え、スペアリブ、ハツ、モモ肉、内ロース（ヒレ）の鹿肉４種。

お肉は鹿肉のみですが、部位によって味や歯ごたえが違い十分お楽しみいただけると思っています。

コース料理を一堂に

本日、ちょっと遅れてご来店のお客様がいらっしゃったので、コースのお料理を全てまとめて撮影することができました（締めのそばとデザート以外）。

上から時計回りに

前菜（きのこを中心とした秋の山の幸）
湯葉巻き（身延の湯葉と甲斐あかね鱒）
熊肉の味噌煮
秋野菜の天ぷら
鹿あばら肉のポトフ

の５皿です。

ピンボケ気味の写真ですみません。

囲炉裏BBQコース、秋バージョン

この秋、囲炉裏BBQコースでご提供している料理をご紹介。

野菜は地元で採れたものを中心に、かぼちゃ、赤カブ、甘唐辛子、里芋など。

お肉はロース、モモ肉の味噌漬け、スペアリブの鹿３点盛り。

そして、秋はきのこもたっぷり。

早川きのこ園さんの肉厚シイタケ、ヒラタケ、マイタケに、山で採ってきたショウゲンジとクリタケの５種類。（）

焼き物以外にも、季節のお野菜を使ったお惣菜が3品付くのですが、今回は冬瓜と鶏肉の煮物、秋野菜の揚げ浸し、揚げそばとくん玉のサラダ。

さらに、締めのご飯とお汁も付いて大満足のコースとなっております。

西洋イチジクと栗のアイス

本日のコース料理のデザートとしてご提供した一品です。

町内で採れた栗をアイスにし、
近所の方が栽培されている西洋イチジクに添えました。

ほのかな甘みのイチジクに、濃厚な栗のアイスが良く合います。

秋はこの辺りで採れる果物の種類も多くなり、デザートも何をお出しするか迷ってしまいますね。嬉しく楽しい悩みです。