イノシシの粕汁

普段は味噌煮にすることが多いイノシシですが、
酒粕が手に入ったので、今日は粕汁にして満月ナイトでご提供しました。

酒粕のいい匂い。
イノシシと酒粕の組み合わせも悪くないですね。
体が芯から温まる気がします。

タネツケバナの天ぷら

先日の摘み草講座で教わったタネツケバナ。
早速、おすくにの周辺で摘んで、天ぷらにしてみました。

今の時期はまだ小さく、直径５センチほどのロゼットをいくつか採取。

これはこれで、かき揚げのようで可愛いですね。

クレソンにも似ていて、ほのかに辛味を感じます。
別名タガラシ（田辛子）と呼ばれているのも納得です。

暖かくなると、葉っぱもさらに大きく長くなっていきます。
今後、クレソンと同じように、おひたし、サダラなどにも使っていきたいと思います。

アマゴそば

今日は、アマゴの山椒煮を仕込んでいます。
素焼きしたアマゴを、山椒の実と一緒にコトコト煮ます。

骨まで柔らかくなって、頭から尻尾まで全て食べられます。

おつまみとしても人気のこの山椒煮ですが、現在、冬季限定で、この山椒煮をかけそばに丸々一匹のせた「アマゴそば」もご提供しています。

そばのつゆに、山椒の香りが加わってとても爽やか。

心も体も芯から温まる一品です。

冬の摘み草

今日は、甲州市のつちころびさんが開催している「摘み草実践中級講座　冬編」に参加してきました。

つちころびさんには、開業前からお邪魔し野草について実践的に学ばせていただいております。今回は、久しぶりの参加となりましたが、非常に美味しく楽しい学びの場となりました。

今回、摘んだ野草たち。

七草がゆ

ハコベのオムレツ（僭越ながら私が焼かせていただきました！）

摘んだ野草他で楽しく昼食。

今回学んだ即戦力。タネツケバナ。
これ、おすくにの周りにもたくさん生えてます。
クレソンの仲間だそうです。

形といい、大きさといい、天ぷらにいいかもですね。

当日の内容、様子など詳細はこちらをご覧ください。

わかさぎの南蛮漬け

諏訪湖で釣れたわかさぎを大量にいただきました。

冬に食べられる貴重な内水面のお魚、ありがたいです。

さっそく南蛮漬けにして、満月ナイトでご提供させていただきました。

食べだしたら止まりませんねー。

ネパールの揚げそば「カンチャンパ」

先日の満月ナイトの際にお出しし、大好評だった「カンチャンパ」。

ネパールの数ある民族の中でも料理上手とうたわれる、タカリーの台所から生まれたシンプルなそば料理です。

タカリーの故郷、アンナプルナ山麓は、かつては、そばが重要な作物でした。米がふんだんに食べられるようになった今でも、タカリーレストランの人気スナックです。

そば粉に少々の塩と、水を加えて練り生地を作る。それを小さく千切りって両端を細くした棒状に整形し、油で揚げます。

唐辛子粉と山椒粉のミックスを付けながらいただくと、タカリーのお味に近づきます。
食べ出したらとまりませんな、こりゃ。

おすくに／年末年始（2019-2020）の営業についてのお知らせ

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手打ちそばと山の食　おすくに
年末年始の営業についてのお知らせ
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◼️営業日
12月24日（火）,25日（水）の定休日後は、
12月26日（木）から1月5日（日）まで、ランチタイムは休まず営業いたします（11:30〜14:00LO）。
大晦日12月31日（火）につきましては、夜も営業いたします（18:00〜21:00LO）。

◼️休業日
1月6日（月）から1月9日（木）までの４日間は、昼、夜ともにお休みをいただきます。

家庭の事情により、1月12日（日）はランチタイムはお休みをいただき、夜間の部を営業いたします。

その後は、火曜、水曜が定休日の通常営業となります。

なお、12月31日（火）、1月12日（日）の夜の部は、ランチ営業と同じメニュー＋山のおつまみ各種で営業いたします。席に限りがございますので、お越しいただける場合は、事前にご一報いただけると助かります。

電話　０５５６−４５−２０２１