2019-10-19 猪汁 おすくに ジビエ料理 冬の料理 山のつまみ 今日は、猪汁を作りました。地元の人もよく食べる料理です。 まずはぶつ切りにした猪肉に焼き色をつけ、それから酒と砂糖でコトコト柔らかくなるまで煮ます。 別の鍋で大根、人参、ごぼうをだし汁で煮ておき、そこに柔らかくなった猪肉とネギを加え、味噌で味付。大根に味が染みるまでさらに煮ます。 猪の旨味たっぷりの汁ができました。こりゃたまらん!