鹿スペアリブのポトフ

本日のコースでお出しした料理です。

２時間ぐらい煮て柔らかくなった鹿の骨つきあばら肉を、
カブ、サツマイモなどと一緒に煮込みます。

味付けは数種類のハーブと塩胡椒のみ。
仕上げに春先に採れたコゴミをピクルスにしておいたものをトッピング。

酸味がプラスされ、シンプルですがなかなか深い味わいに仕上がったと思います。