鹿背骨の南仏風ハーブ煮込み

今夜ご予約いただいたお客様にお出しした料理です。

ガッツリお肉を食べたいというご要望でしたので、鹿の背骨を使ってハーブ煮込みを。

まずは背骨を水煮にし、お肉が骨から外れるようになったら、セロリ、ローリエ、ローズマリー、その他数種類のハーブと一緒に煮て、最後に塩で味付けです。

とってもシンプルな料理。
見た目はワイルドですが、味はとっても上品です。