タケノコの木の芽味噌和え

孟宗竹のタケノコがとれる季節になりました。
この時期に作らずにいられないのがこの料理。

山椒の若い葉っぱをたくさん摘んできて、それを味噌、味醂などとすり合わせ、アクを取ったタケノコと和えて出来上がり。

木の芽味噌の出来具合が、この料理の成否を左右します。
味噌は少なめ、木の芽は多めがポイントです。