西山インゲンのポタージュ

西山インゲンとは、早川町の西山地区で作り継がれてきた在来のインゲン豆（うずら豆）。西山から早川集落にお嫁に来たみさえさんが、嫁入りの際に持ってきたので、早川集落では「みさえ豆」と呼ばれたりもしています。

そんな西山インゲンが収穫の時期を迎えようやく手に入ったので、早速、コース料理の中で使わせていただきました。

今回、作ったのは西山インゲンのポタージュ。

まずは、西山インゲン（今回は量が足りなかったので白インゲンも一緒に）を柔らかくなるまで煮ます。

豆がある程度柔らかくなったら、バターで炒めた野菜類（セロリ、人参、玉ねぎなど）を入れさらに煮ます。

全体が柔らかくなったらミキサーにかけ、そこに牛乳を入れ一煮立ち。塩、胡椒で味を整え完成です。

豆の優しい甘みと香りにホッとする一品ができました。