まだ暑い日が続いておりますが、暦の上では秋ですので、コース料理の内容も、徐々に秋らしいものになっております。 本日、ご提供した秋のコース料理をご紹介いたします。 山の前菜５種 ・オオモミタケのさっと煮 ・チチタケとナスの炒め煮 ・アケビの味噌詰…

当店の目玉メニュー「はやかわ割子」。 三段重ねのそばに、今の季節のこの地域らしい具材が３種ついて、３つの味を楽しめるお得な蕎麦。 そのはやかわ割子が、第５弾！秋バージョンになりました。 本日（９／１２）からご提供しております。 今回のラインナ…

昨夜はディナーのご予約がありました。5000円のコース料理を作りましたので、ご紹介いたします。 【コース内容】 夏の摘み草を使った前菜三種 湯葉巻き 山の珍味プレート（鹿レバー燻製、豆腐味噌漬け、稚鮎山椒煮、チチタケ炒め煮） 夏野菜の冷汁 アマゴ焚…

明日、ご予約のお客様のために、何かないかなあと山歩き。 夏のきのこが採れればいいなあと思っていたのですが、収穫はチチタケのみ。でも、このチチタケ、旨味が強いんですよね。 チチタケ 傷をつけると白い液体が出てくるのでチチタケ

昨夜は、地元の皆様が、職場の暑気払いでご利用くださいました。 地元の方の宴席が結構、悩むんですよね。どういう料理をお出ししたら喜ばれるのか。 山のものは普段みなさん食べ慣れていらっしゃいますし、実はジビエや川魚は結構苦手、という方も多いので…

今日は、地元のきのこ名人に、 キノコ狩りに連れて行ってもらいました。 今年は不作とのことでしたが、

マツタケをいただきました。 さっと焼いて、スダチを絞る。 あとは、言うことないですね。 味も、香りも、やっぱりマツタケです。

ハナイグチ